Ruchi G. Kalra : la guérison par la nutrition

Contribution de Ruchi G. Kalra

Lorsque mon mari Vivek a reçu le diagnostic d’un cancer du côlon de stade III en décembre 2020, mes premières pensées ont été la chirurgie, le traitement et la guérison. Ce n’est qu’après son retour de l’hôpital que j’ai réalisé que de nombreux autres changements nous attendaient, des symptômes de chimiothérapie aux frayeurs et des examens à la nutrition. Je suis sûre que nous continuerons à allonger la liste jusqu’à ce que tout cela soit derrière nous.

En tant que famille, nous avons un régime alimentaire essentiellement végétarien et un mode de vie très actif et sain. Vous pouvez donc imaginer notre surprise lorsque le Dr Kalmadi, notre oncologue à Ironwood Cancer & Research, a mentionné que nous devions changer de mode de vie et choisir des options alimentaires plus saines. Nous ne savions pas trop quoi changer de plus, car nous ne mangeons déjà pas de viande rouge, d'aliments surgelés ou d'aliments transformés. Nous préparons des salades tous les jours pour le déjeuner et cuisinons beaucoup de légumes frais.

Notre mode de vie et notre cuisine sont un mélange de plusieurs cultures puisque mon mari et moi sommes nés en Inde, avons grandi en Zambie, en Afrique, et avons déménagé aux États-Unis pour étudier. En tant qu'aidante et chef cuisinier principal de la maison (la COVID n'a-t-elle pas fait de nous tous des chefs ?), j'ai rapidement dû faire beaucoup de recherches sur des options encore plus saines que celles que je pouvais mettre en œuvre dans notre mode de vie.

Avec le début de la chimiothérapie, nous avons rapidement réalisé que son corps subissait des changements radicaux et avait besoin de beaucoup plus de nutriments pour continuer sur cette voie de guérison. Il avait également besoin de collations toutes les quelques heures pour éviter les nausées.

Voici quelques recettes que j'ai préparées pour mes collations. J'espère que vous aurez l'occasion de les essayer et de les aimer autant que lui.

Bouchées protéinées : 

Ces bouchées protéinées simples sont saines et riches en protéines végétales à faible teneur en sucre. Cette recette est un mélange de Ladoo (dessert indien) et de bouchées protéinées. J'ai utilisé de la farine de pois chiche, des flocons de noix de coco, des noix, de la farine de lin et d'amandes, du ghee (beurre clarifié) et du jaggery (sucre de canne non raffiné). Le jaggery est préparé sans utiliser de produits chimiques, de conservateurs ou d'additifs synthétiques et contient un certain nombre de protéines, de minéraux et de vitamines. Si vous n'avez pas de poudre de jaggery, ajouter du sucre brun est certainement mieux que d'ajouter du sucre blanc. C'est un excellent moyen d'apporter des protéines et de satisfaire également ces envies de sucré en milieu de journée pour lui. 

Bouchées protéinées simples

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
• 1 tasse de cacahuètes
• ½ tasse de noix de cajou
• ¼ tasse de graines de sésame
• ½ tasse d'avoine sans gluten
• 1 cuillères à soupe de graines de chia
• ½ tasse de flocons de noix de coco sucrés
• 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches/de pois chiches
• ½ tasse de farine d'amandes
• ¼ tasse de farine de lin
• ¼ tasse de poudre de jaggery selon le goût ou peut être utilisé 

Instructions de Pose et d'Entretien

1. Dans une grande casserole plate, ajoutez 1 cuillère à soupe de ghee à feu doux à moyen
2. Une fois le ghee chaud, ajoutez les noix de cajou et les cacahuètes et faites-les rôtir pendant quelques minutes à feu moyen-doux et réservez.
3. Dans la même poêle, faites légèrement griller les graines de sésame (veillez à ne pas les brûler) et réservez-les.
4. Mélangez grossièrement les cacahuètes, les noix de cajou, les graines de sésame, l'avoine, les graines de chia et les flocons de noix de coco.
5. Ajoutez 3 cuillères à soupe de ghee et ajoutez la farine de pois chiches et faites rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées (gardez le feu à feu doux à moyen).
6. Continuez à remuer pendant au moins 10 minutes. Veillez à ce que le mélange ne colle pas et ne brûle pas. Si vous le brûlez, vous aurez un goût légèrement amer.
7. Ajoutez le mélange mixé, la farine d’amandes et la farine de lin dans la poêle.
8. Mélangez et remuez à nouveau pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un bel arôme
9. Éteignez le feu et retirez-le de la cuisinière.
10. Ajoutez la poudre de jaggery et mélangez bien
11. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 5 minutes (veillez à ce que le mélange ne refroidisse pas trop sinon il sera difficile à rouler)
12. Prenez de petites quantités et roulez-les dans vos mains, le ghee dans les ladoos/bouchées aidera à les lier

Noix de Makhana grillées :

Le Makhana est connu sous le nom de graines de lotus ou de noix de renard et ressemble un peu au pop-corn. Il est plus sain que le pop-corn et regorge de nutriments et constitue une bonne source de protéines, de calcium, de magnésium et de fer. Le Makhana est sans gluten et possède des propriétés anti-inflammatoires. 

Les plantes de lotus sont présentes partout dans le monde, de l'Iran au Japon, en passant par l'Inde, l'Australie et la Russie. Différentes parties de la plante ont des propriétés médicinales. Le lotus est appelé la fleur de vie et possède un symbolisme spirituel dans le bouddhisme, le christianisme et l'hindouisme, et est associé au cycle de la vie, de la mort et de la renaissance. Voici une recette simple et facile pour un makhana grillé à tout moment, sans culpabilité, et croyez-moi, ils disparaîtront rapidement. Vous pouvez trouver ces noix sur Amazon ou même dans votre magasin indien local.

Noix de Makhana grillées 

Ingrédients

• 1 paquet de Makhana (environ 7 à 8 tasses) 
• 2 cuillères à café de ghee ou d'huile d'olive 
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de poudre de mangue séchée (poudre d'Amchoor)
• ½ cuillère à café de poudre de coriandre
• ½ cuillère à café de poudre de poivre noir
• ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge selon votre goût
• ½ cuillère à café de sel ou selon votre goût
• ¼ cuillère à café de curcuma (facultatif)

Instructions de Pose et d'Entretien

1. Chauffer 1 cuillère à café de ghee/huile à feu doux à moyen
2. Faites rôtir les Makhana pendant 8 minutes en remuant souvent pour qu'ils ne brûlent pas (ils seront croustillants)
3. Retirer de la poêle et réserver
4. Faites chauffer 1 cuillère à café de ghee/huile à feu doux et ajoutez les épices, remuez pendant 10 secondes. (assurez-vous que les épices ne brûlent pas)
5. Si vous les aimez un peu colorés, ajoutez du curcuma. Je les préfère blancs, alors n'ajoutez pas de curcuma.
6. Remettez le Makhana dans la poêle
7. Mélangez et faites rôtir pendant encore 2 minutes en vous assurant qu'ils sont bien enrobés d'épices. 
8. Refroidir et profiter

Alors que nous continuons ce voyage un jour à la fois, nous prévoyons de surfer sur les hautes vagues et de nager à travers les basses pour que cela soit fait et derrière nous.